Toutes les Revues N° 1 - AUTOMNE 2003

L’ÉCHO DES CABANES


RÉGIONS - Adjudications souletines
TERROIR - La forêt du Mas d’Agenais
HISTORIQUE - La palombe dans l’histoire
BIOLOGIE - Le GIIFS vous connaissez ?
PORTRAIT - Pierre Lacroix
INSOLITE - Le chien du paloumayre
ÉLEVAGE - La salmonellose
SÉCURITÉ - Sécurité en palombière
ENCART DETACHABLE

  • prévisions de passage 2003
  • Tableau de bord 2003

DOSSIER TECHNIQUE - Les volants
HISTOIRE DE CHASSE : Un beau coup de fusil
Installation d’un nouveau poste…
Choisir la bonne mécanique
UN HOMME ET SA PALOMBIÈRE
EMOTION - La tête dans le ciel
INTERNET - Palombe.com
LES RECETTES DU PALOUMAYRE

 
EDITO

Les chasseurs traditionnels de palombes ont enfin leur revue…

Palombite, tel est le nom que l’on donne à cet amour pour ainsi dire effréné que certains chasseurs éprouvent pour la chasse à la palombe. Ce n’est plus une passion mais une véritable maladie aiguë, chronique. Une fois qu’elle tient le chasseur elle ne le quitte que si le rhumatisme est venu prendre sa place. Bien qu’existant à l’état latent, elle ne produit généralement ses effets qu’à des époques bien déterminées dont le pic se situe autour du 18 octobre.

Il n’existe à ce jour aucun remède connu pour guérir la palombite ; quelques trucs de “grand-mères” permettent tout au plus de soulager, comme s’occuper régulièrement des ses appeaux ou travailler à l’entretien de la palombière, mais rien pour éradiquer le virus palombique. Pourtant, en 2003 un nouveau médicament vient d’être mis sur le marché, le 1er magazine des chasseurs traditionnels de palombe : PALOMBE & TRADITION, une formule révolutionnaire, attendue de tous les nemrods infectés, concoctée par les plus grand spécialistes de la palombe : chasseurs, scientifiques, techniciens, historiens, journalistes, photographes et illustrateurs. Une mixture au profit de tous les passionnés de chasse à la palombe. Sans prétendre guérir, PALOMBE & TRADITION peut soulager le paloumayre à condition qu’il prenne régulièrement le magazine deux fois par an dans toutes les bonnes officines, (distributeurs de matériels de chasse à la palombe) ou directement par abonnement au “laboratoire” Édipassion.

Ce premier numéro de PALOMBE & TRADITION est une compilation de toutes les émotions et expériences vécues dans les cabanes de nos rédacteurs, c’est aussi la concrétisation d’une passion transmise à un petit garçon il y a quelques années lorsqu’il tenait le sac, ce sac qui au fil du temps s’est rempli de rêves et d’espoir plus que de palombes mais l’unité de comptage en palombière n’est-elle pas le plaisir ? Alors merci à toi Pierrot…

EXTRAITS D'ARTICLES
  • Dossier
  • Elevage
  • Biologie
 
LA RECETTE


Salade d’automne aux filets de palombes, girolles et piments doux basques

Ingrédients pour 4 personnes:
4 palombes de l’année
50g de dés de jambon
Mélange de salades de caractère (frisée, endives, roquette, corne de cerf…)
500 g de girolles (ou autres champignons de saison)
6 piments longs doux basques (3 verts, 3 rouges)
16 châtaignes pelées cuites à l’eau salée aromatisée à la feuille de figuier.
1 oignon, 1 échalote, quelques herbes fraîches (persil, estragon, cerfeuil, ciboulette…)
1 verre de vin blanc doux
Vinaigre de vin, huile d’olive, huile de tournesol, sel, poivre, moutarde.

1. Faire revenir à la poêle les palombes assaisonnées de poivre et d’un peu de sel dans les dés de jambon. Les cuire selon son goût de cuisson mais pas trop.
2. Réserver les palombes dans un plat et lever les filets avec ailes, et les cuisses, garder au tiède.
3. Concasser les carcasses, l’oignon et les mettre dans la poêle qui a cuit les palombes, faire dorer à feux doux jusqu’à jolie coloration et déglacer au vin doux, ajouter un bon verre d’eau, remuer et laisser s’évanouir au chaud jusqu’à l’obtention de 2 cuillères à soupe de jus que l’on mettra de côté dans un bol.
4. Laver sans détremper les champignons, faire sauter vivement avec l’échalote ciselée, les garder croquants, ajouter les châtaignes, puis les piments doux épépinés et émincés en biais, salez, poivrez et réservez dans une passoire au-dessus du bol contenant le jus des carcasses
5 Laver et trier les salades et les herbes, égoutter.
6. Composer la vinaigrette d’un peu de moutarde, sel, une mesure de vinaigre pour une d’huile d’olive et deux de tournesol.
7. Disposer en dôme au milieu d’un grand plat ou d’assiettes la salade assaisonnée surmontée des quelques herbes, mettre autour la garniture girolles, piments doux basques et châtaignes.
8. Ajouter une cuillère de vinaigrette dans le bol et remuer intimement ; en badigeonner les morceaux de palombes encore tièdes, tailler les filets en aiguillettes et les disposer avec les cuisses sur la salade de façon esthétique et élégante, verser çà et là, à la cuillère, le reste de jus et servir sans tarder…    
Un avant-goût du paradis !


Salmis de palombes à ma façon…

Ingrédients pour 4 personnes:
4 jeunes palombes
1 oignon, 2 échalotes,
2 carottes, 100g de ventrêche,
1 cuil. de farine.
1 verre d’armaganc
1 bouteille de vin charpenté,
1/2 litre de bouillon.
1 gros poing d’herbes (persil, cèleri ache, cerfeuil, pimprenelle, cresson, roquette…)
500g de pommes de terre à purée.
100g de beurre.
2 verres de lait.
200g de champignons divers
20g de beurre,
1 gousse d’ail
Sel, poivre.
4 tranches de ventrêche grasse et 4 croûtons.

1. Faire rôtir 10mn les palombes et les garder rosées. Lever les filets et les cuisses. Concasser les carcasses.
2. Faire revenir les carcasses avec les dés de ventrêche et les légumes nettoyés et émincés. faire dorer couleur caramel mais pas cramé, ajouter la cuillère de farine, déglacer à l’Armagnac et mouiller avec le vin flambé, puis le bouillon.
3. Faire cuire à tout petit bouillon en remuant fréquemment jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse, assaisonner et réserver.

Pendant ce temps :
 - Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée
 - Laver, effeuiller et cuire les herbes dans le lait, laisser infuser 10 minutes, mixer et égoutter au-dessus d’un récipient dans le moulin à purée, puis presser les pommes de terre pelées par-dessus les herbes. Ajouter 100g de beurre et remuer intimement. Assaisonner à votre goût.
 - Laver et faire sauter les champignons au beurre, ailler légèrement et assaisonner.

4. Dresser dans chaque assiette (chaude!) la purée aux herbes moulée avec un ramequin et surmontée des champignons.
5. Disposer les morceaux de palombes réchauffés au four (attention à la sur-cuisson!) et verser votre sauce onctueuse, décorer avec la ventrêche et les croûtons cuits ensemble à la poêle.

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