Toutes les Revues N° 21 - HIVER 2008

SOMMAIRE
 
L’ÉCHO DES CABANES.
Autour d’elles.... - Tuer du gibier, pourquoi?
LEGISLATION - Pyrénées-Atlantiques
PALOMBE ET RUGBY - Olivier Laurent: «Joueurs de rugby et chasseurs de palombes partagent les mêmes valeurs !»
TRADITION - Débardage à cheval
SOCIETE - Sare : La saison estivale de la Palombe
MIGRATION - Le très grand truc de la Saint-Luc
SOCIETE - Palombière: une seconde vie pour jeunes retraités
LOIN DU SUD-OUEST - Les délices de l’attente automnale
Les palombes et l'Italie
DOSSIER - La forêt landaise
AUTOROUTE - L'A65 perturbe la migration
ITALIE - Tout ou rien un étrange passage d'automne en effet!
LES RECETTES DU PALOUMAYRE

 
EDITO

Nous voilà revenus au calendrier d'antan…
 
Les dictons traditionnels ont retrouvé tout leur sens, à la St Michel l'appeau, à la saint Luc le grand truc, à la saint Martin la fin.
 
Cette année les palombes ont respecté le calendrier traditionnel, base de tous les dictons des paloumayres d'antan. Mais si ce fut une très bonne année pour beaucoup, ce ne fut pas le cas pour d'autres, notamment dans le piémont pyrénéen ou la vallée du Rhône qui n'ont eu qu'un passage médiocre, (voir article de P. Verdet, Le très grand truc de la Saint Luc). Les chasseurs traditionnels aux filets ont quant à eux regarni leurs volières et parfois même dépanné les copains, mais seuls ceux placés sur une zone constituée par la Dordogne et le Lot-et-Garonne, une partie de la Gironde et des Landes ont réussi à tirer leur épingle du jeu, les conditions climatiques ont largement contribué à cet état de fait. La neige qui s'est invitée très tôt dans les Pyrénées a fait barrage aux migratrices qui se sont répandues dans tout le massif forestier des Landes de Gascogne et qui l'ont alimenté en rôdeuses très tôt dans la saison. Le maïs encore sur pied au 20 novembre n'a pu leur servir de nourriture, les palombes se sont donc concentrées dans les chênes, profitant d'une glandée exceptionnelle. C'est donc une très bonne saison pour ceux qui chassent dans les chênes, ce qui va remonter le moral des paloumayres ! Après plusieurs années médiocres, ils sont de nouveau remplis d'espoir pour la saison prochaine. Mais les années se suivent et ne se ressemblent pas forcément, alors sachons profiter de ce que nous donne la nature en gardant derrière la tête qu'elle peut nous reprendre d'une main ce qu'elle nous a donné de l'autre. Pour exemple la disparition du moineau domestique : Qui aurait pu croire à la raréfaction du moineau en seulement quelques années tant les populations étaient dynamiques et commettaient des nuisances pas toujours appréciés les citadins. Une espèce si commune et prolifique que personne n'aurait pu croire à sa disparition dans un délai si court. Soyons donc
vigilants, et pensez à ceux qui n'ont pas eu la chance d'avoir des palombes sur leur cabane cette année.
Je voudrais également remercier et féliciter les vrais paloumayres qui après avoir dépanné gratuitement les copains, ont relâché les palombes qu'ils avaient en trop dédaignant tuer celles prises au filet. Peut-être les rattraperont-ils l'année suivante, elles ou leurs descendantes.
Au nom de toute l’équipe de palombe&Tradition, je voudrais vous présenter tous mes vœux pour cette nouvelle année. Que 2009 soit aussi bonne pour tous ceux qui ont vu beaucoup d’oiseaux et meilleure que la précédente pour ceux qui n’ont pas eu la chance d’avoir des palombes sur leur tête.

Philippe Ducos, Rédacteur en Chef.

EXTRAITS D'ARTICLES
  • Palombière : une seconde vie pour jeunes retraités!
  • Débardage à cheval dans une palombière
  • Migration
 
LA RECETTE


Demi-canard rôti, daube de champignons des bois et feuilleté de pommes de terre aux champignons.
 
Ingrédients :
Canards sauvages.
1l de vin rouge pas trop corsé.
Echalote, ail, persil, jambon, pommes de terre type « amandine ».
1l de bouillon de volaille ou autre.
2 disques de pâte feuilletée.
Crème fraîche liquide.
Champignons d’arrière-saison: trompettes craterelles, cèpes bleus, lactaires délicieux, chanterelles.
 
Désossez votre canard en deux moitiés,1 par personne s’il s’agit de colvert ou de canard de même taille, 2 moitiés pour les sarcelles. Brisez les os et faites les rôtir au four « bien bronzé ». Mettez-les dans le vin que vous avez porté à ébullition dans une casserole et laissez frémir à tout petit bouillon pendant 3/4 d’heure.
 
Sélectionnez les champignons. Faites sauter les têtes les plus fermes et de meilleures qualité. Réservez . Hachez les pieds et têtes de moindre qualité, faites sauter avec échalote, jambon et ail hachés, mouillez avec un bouillon de volaille ou autre, ajoutez la sauce au vin passée au chinois. Laissez frémir 3/4 d’heure et assaisonnez à votre goût.
 
« Chemisez » un moule à cake de pâte feuilletée. Montez en couches successives les pommes de terre taillées en chips épaisses alternées de couches de champignons, et de persillade (4 couches de pommes de terre, assaisonnez, puis,1 couche de champignons, 4 couches de pommes de terre, assaisonnez, puis une couche de persillade, versez un peu de crème liquide, re-pomme de terre etc. jusqu’en haut du moule. Terminez avec de la crème liquide jusqu’au 2/3 de la hauteur du moule, rabattre la pâte feuilletée en couvercle, faire des petits trous qui serviront de « cheminée ». enfourner à 200° pendant 1H45. Laisser refroidir avant de tailler en tranches plus ou moins épaisses selon l’humeur ou les envies.
 
Avant de cuire vos demi-canards, aplatissez-les de coups de batte ou du plat d’un couteau large. Posez-les coté peau dans une poêle épaisse chaude. Quand la peau est dorée, enfournez à 220° pendant 10mn pour une cuisson saignante. Retirez-les, laissez reposer 5mn avant d’escaloper les filets.
 
Sur une assiette, posez le filet en éventail, la cuisse en haut avec le gâteau de pommes de terre tranché. Réchauffez chaque assiette ainsi dressée quelques minutes à four moyen, disposez la daube(*) de champignons et servez bien chaud. Bon appétit !
 
(*)On pourra éventuellement crémer la daube de champignons.

Alain Darroze

  • n°60
  • n°59
  • n°58
  • n°57
  • n°56
  • n°55
  • n°54
  • n°53
  • n°52
  • n°51
  • n°50
  • n°49
  • n°48
  • n°47
  • n°46
  • n°45
  • n°44
  • n°43
  • n°42
  • n°41
  • n°40
  • n°39
  • n°38
  • n°37
  • n°36
  • n°35
  • n°34
  • n°33
  • n°32
  • n°31
  • n°30
  • n°29
  • n°28
  • n°27
  • n°26
  • n°25
  • n°24
  • n°23
  • n°22
  • n°21
  • n°20
  • n°19
  • n°18
  • n°17
  • n°16
  • n°15
  • n°14
  • n°13
  • n°12
  • n°11
  • n°10
  • n°9
  • n°8
  • n°7
  • n°6
  • n°5
  • n°4
  • n°3
  • n°2
  • n°1
 
 
Abonnement
N° 60
AUTOMNE 2018

D

La Boutique