Toutes les Revues N° 26 - PRINTEMPS 2010

L’ÉCHO DES CABANES.
DOSSIER - Interrogations sur une saison anachronique
Courrier d’un lecteur
HIVERNAGE - Un bon hivernage
PALOMBE ET RUGBY - Jacky et Gérard INDURAIN
REPORTAGE - Une palombière pédagogique
ELEVAGE - La reproduction en volière
PORTRAIT - Jean GARAT
ECHO DE LA FORËT - La chenille processionnaire du pin
Autour d’elles… - Sacré pouvoir de survie!
HISTORIQUE - Domiciles et stations
Pierre et Jean, deux chasseurs non pas imaginaires mais bien de notre époque
SOCIETE - Léguer une palombière
COMPARATIF - L’œillére: Aluminium ou plastique
La tête dans le ciel…
ITALIE - La chasse traditionnelle à la palombe
LES RECETTES DU PALOUMAYRE
Droit de réponse

 
EDITO

«22 ans et toutes ses rémiges…»

Cet édito est, je vous l’avoue, d’une extrême émotion.

En effet, la roue tourne, le vieux grognard (votre serviteur) fatigué lève le pied et cède les ficelles.
Toutefois, je vous confie, amis lecteurs, ce que j’ai de plus cher: mon ramereau.
Etudes supérieures, un an en Nouvelle-Zélande et Australie, plusieurs mois au Costa Rica, trilingue, désormais Pierre NIETO est le nouveau directeur de la publication du magazine PALOMBE&TRADITION. Ainsi en ont décidé les trois associés de la société EDIPASSION (Philippe DUCOS, Philippe LABAY et Robert NIETO) en lui vendant leurs actions.
 Ce vent de jeunesse paloumayre risque de nous «décoiffer» un peu, nous, comité de rédaction d’expérience, d’ailleurs la nouvelle intégration  de signatures telles Mélanie DUPUY 22 ans, Benoît BOTTACIN 20 ans, Benoît CLAUDIN 22 ans sont des signes de dynamisme et d’ouverture évidents. Lors du prochain comité de rédaction seront soumis à la cooptation deux autres jeunes plumes passionnées…
 C’est un gage de l’adaptation à des évolutions actuelles (gestion de l’espèce, gestion pertinente des milieux, prise en compte écologique des biotopes, etc.), tendances dont nous devons reconnaître que nous avons un peu «loupé la marche» jusqu’ici. Pourtant ces angles de vue sont nécessaires si nous voulons pérenniser nos pratiques palombistiques.
 A l’heure où nous savons de façon certaine que la Palumba Columbus est chassée avec appelants dans de nombreux départements de ce pays, mais aussi en Scandinavie, Belgique, Grèce, Turquie, Italie, Espagne, Portugal, Angleterre, Ecosse et j’en passe, nous devons appréhender la gestion de l’espèce dans sa globalité Européenne.
 Aussi et comme disait un journaliste rugbistique célèbre:
«Allez les petits!», enfin sachez mes amis que ces jeunes sont tombés dans la marmite paloumayre étant petits.

 Adishats  et  cou  cou  coucou  cou…


Robert Niéto, directeur de la publication

EXTRAITS D'ARTICLES
  • Interrogations sur une saison anachronique
  • La reproduction en volière
  • La Chenille processionnaire du pin
 
LA RECETTE

Joue de  bœuf et méli-mélo du jardin en croûte

1 belle joue de bœuf – 3 carottes – 2 oignons – 1 tête d’ail -  1 verre de vin blanc - Quelques feuilles de chou blanchies – 500g de pommes de terre - 2 dl de crème -  bouquet garni – 1 boite de 500g de tomate en purée – 1 cuillère de moutarde à l’ancienne – 2 échalotes – fines herbes hachées – poivron rouge et (ou) vert grillé pelé(fac.).
Dans une cocotte, faire dorer franchement la joue dans 2 cuillères de graisse de canard, ajouter une carotte, les oignons, le céleri coupé en petits dés et les gousses d’ail pelées et entières. Faire colorer sans noircir, déglacer avec le vin blanc, ajouter 2 verres d’eau, 3 cuillères de tomate et le bouquet garni. Couvrir et laisser braiser à tout petit bouillon 1/4d’heure. Mettre la viande à refroidir. Mixer le fond de braisage après avoir éventuellement liquéfié avec un peu d’eau, ajouter la crème fraîche, la moutarde en grain et réserver. Chemiser un moule à cake avec la pâte feuilletée et les feuilles de chou, puis disposer en couches successives les pommes de terre, les carottes taillées en tranches de 3mm et les tranches de joue de 1cm en mettant toutes les 3 couches un peu de mélange crémé, puis des fines herbes hachées; mettre de temps en temps (fac.) du poivron (pour la vue et  le goût) «monter» jusqu’en haut du moule en terminant par de la crème et recouvrir avec le reste de pâte qui  pendigouille sur les bords du moule en prenant soin de faire 2 ou 3 cheminées (trous surmontés d’un petit tuyau en papier aluminium). Enfourner à 230° 10mn et baisser à 180° pendant 1H30. On peut servir de suite en tranches, accompagné de la sauce tomate ou laisser refroidir pour réchauffer, en tranche et à couvert, au four, à température moyenne.
Pour la sauce tomate, faire fondre les échalotes ciselées et ajouter le reste de tomate et un brin de thym.  Assaisonner à son goût.

 

Le Milhassou

125g de farine de maïs, 125g de beurre, 125g de sucre, 4 œufs du cul de la poule, une pincée de sel, arôme à sa guise (rhum, fleur d’oranger, Grand-Marnier,  Curaçao…)
Faire bouillir le lait, sucre et beurre, ajouter en pluie la farine de maïs sans faire de grumeaux…Saler, aromatiser et mettre dans un moule à manqué amplement beurré.
Cuire 1/4 d’heure à 170°.
Servir tiède avec une crème anglaise ou un chocolat fondu.

 

 

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