Toutes les Revues N° 3 - ÉTÉ 2004

L’ÉCHO DES CABANES
DANS LE TEMPS, il y en avait plus…
CALENDRIER DES FÊTES DE LA PALOMBE
TRIBUNE LIBRE
INTERVIEW DU NOUVEAU PRÉSIDENT DU GIFS
HIVERNAGE DANS LE SUD-OUEST
HISTORIQUE : les palombières au filet en "Amélia"
PALOMBE, RUGBY ET COURSE LANDAISE
TECHNIQUE - Où installer sa palombière
SÉCURITÉ - La préparation d’un arbre
PORTRAIT - Les inventions d’Elie Lhoste
ASTUCE : transformez vos pigeons en palombes
ENCART À DÉTACHER : Construire une boîte à maquillage
LÉGISLATION - 3 questions…
DOSSIER SANTÉ - Mortalité de pigeons maigres
CHIEN - Remplacer son vieux chien
ASSOCIATION - Ils veulent monter leurs filets
INTERNET - Le forum de palombe.com

 
EDITO

Comme un frémissement d'ailes…

Depuis près de vingt ans, nous regardions impuissants, la chasse agoniser sous les coups d'une poignée d'extrémistes: la meute des faux écologistes outrancièrement médiatisés, celle des faux mages mais vrais politicards qui l'utilisaient à leurs fins personnelles, la troupe des viandards qui veulent chasser tout, partout et tout le temps. Le coup de grâce lui était administré, l'automne dernier, par l'arrêté "appelant" du 4 novembre 2003 : à l'initiative de la Fédération Nationale des Chasseurs qui organisait le casse cynégétique du millénaire : voler aux chasses traditionnelles le symbole de plusieurs siècles de savoir-faire, pour le brader aux enchères sur toute la France et créer un nouveau mode de chasse hybride, le tir au vol avec appelant, cet O.G.M. de la chasse génétiquement stérile.

Cependant, un paloumayre accroche toujours aux rares signes du soir l'espoir du lendemain. Nous assistons aujourd'hui à quelques soubresauts de la chasse moribonde. Le couple politique-chasse est en plein divorce. Les faux mages politiciens ont été expulsés de leur pylône régional ou général. A la dernière assemblée générale de Dordogne, département montré du doigt pour "détournement de chasse traditionnelle" car les postes de tir au vol avec appelants s'étaient multipliés sur cet axe de grand passage, les chasseurs ont été assez sensés pour interdire le tir au vol avec appelants. Paloumayres et tireurs au vol de là et d'ailleurs peuvent les en remercier. Car si vous doutez que le tir au vol tue non seulement la chasse en palombière mais le tir au vol lui-même, allez faire un tour dans les Pyrénées : on vous montrera la désertification des hauts-lieux du tir au vol de la palombe et les gémissements de tous ceux qui y ont investi des fortunes…, à fonds perdus.

Suffit-il de répandre cette interdiction sur toute la France ? A court terme, elle sauverait l'essentiel mais vaincre parce qu'on est les plus nombreux ou les plus forts n'apporte pas de vraie solution. Plus que vaincre, il faut convaincre et rien ne remplace la réunion et la discussion de toutes les parties autour d'une table. Il est vrai que trouver le compromis entre la nature de l'individu, ses pulsions comme ses passions et la culture héritée par toute une société rurale n'est pas chose facile. Soyons persuadés qu'il existe des chasseurs de bonne volonté assez tolérants pour balayer devant chaque porte et trouver sa place à chaque chasse. Plus que l'avenir de la chasse, le véritable enjeu est le devenir de la palombe, le seul, et dernier, gibier populaire encore chassé, malgré ses infidélités migratoires, par un grand nombre de porteurs de permis.

Philippe Ducos, Rédacteur en chef.

EXTRAITS D'ARTICLES
  • Dossier élevage (2e partie)
  • Hivernage
  • Technique
 
LA RECETTE


Moins noble que le saumon, l'alose est un poisson de mer qui comme lui remonte les fleuves pour se reproduire. Deux espèces d'alose colonisent le sud-ouest, l'alose feinte, plus petite et la grande alose. Nous cuisinons ici la grande alose qui fait un peu moins d'un kilo pour les mâles et 1kg 5 pour les femelles.  Les poissons remontent au printemps les bassins de la Dordogne, de la Garonne et de l'Adour, puis meurent après le frai.
Outre les méthodes de pêche traditionnelles que sont le coul et les filets, l'alose est pêchée au lancer et à la mouche. Ces deux techniques plus sportives utilisent des petites mouches faites de fil de téléphone et de plumes entourés sur un hameçon.

Alose confite

1. La veille : Prenez une belle alose  bien fraîche, ses écailles se doivent d'être recouvertes de mucus, le poisson doit être raide, l'œil semblant être vivant, l'alose est un poisson très fragile.
2. Nettoyez, écaillez et videz le poisson en gardant les laitances   (mâle ou femelle).
3. levez les filets et disposez-les sur un plat côté peau. Salez et poivrez, un peu de poudre d'Espelette et badigeonnez d'un peu de vinaigre d'alcool, celui-ci est susceptible de dissoudre les fameuses petites arêtes fourchues si difficiles à enlever et qui donnent à l'alose sa mauvaise réputation.

5. Le jour même : Passez légèrement les filets à l'eau et disposez-les en tronçons dans des bocaux dont vous aurez garni le fond de quelques grains de poivre, de thym en fleur, d'une feuille de laurier et d'une gousse d'ail écrasée. Recouvrez de 1/3 d'huile d'olive et 2/3 d'huile d'arachide.
6. Fermez hermétiquement le bocal et stérilisez une heure.
Gardez les bocaux dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

A déguster à la palombière avec une salade de pommes de terre tiède assaisonnée d'une échalote ciselée, un peu de vinaigre de vin et de l'huile du bocal.

Si vous "travaillez" plusieurs aloses gardez les laitances, laissez-les dégorger une heure dans l'eau salée et glacée. Mettez-les dans un court bouillon froid et portez à frémissement. Laissez refroidir et servez sur une salade assaisonnée d'un peu de mayonnaise détendue avec le jus de cuisson, un peu de sauce tomate pour enfants dont je tairai le nom, une échalote ciselée et des herbes du jardin.

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