Toutes les Revues N° 45 - HIVER 2014

4     L?ECHO DES Cabanes?
8    DOSSIER 
    - Chaud devant les belles bleues !
    - Les paloumayres racontent leur migration            
22    PALOMBE ET RUGBY - Jean-Luc Saubesty : la palombe toujours, le rugby un peu moins
24    HIVERNAGE - Directive nitrates :
        mobilisation pour sauver l?hivernage
28    Une Palombière au féminin
30    Les mots gascons des paloumayres
32    Calendrier 2015
34    REPORTAGE - La passion n?a pas d?âge                
36    HISTOIRE - La belle bleue fait tapisserie
38    TRADITION - La rouquetière                    
40    Courrier du lecteur
42    Autour d?elles... - Au nom de ma LIBERTÉ!
44    CHIENS - Dressage : laissez du temps au temps !
46    « LA TETE DANS LE CIEL... »
50    ITALIE - Un gros passage
53    PASSION - Serge FAVAL : humoriste cynégétique rural
56    LES RECETTES DU PALOUMAYRE

 
EDITO

Vous avez dit « ÉGALITÉ »
"Les hommes naissent libres et égaux en droits » dit la Déclaration universelle des Droits de l?Homme. Donc, tous les paloumayres devraient être eux aussi égaux. Ou bien seraient-ils l?exception ? Bien sûr, ils ont effectivement le droit d?installer leur cabane là où ils le désirent, mais en « palombie », l?égalité s?arrête là,  car, après, ils tombent sous la coupe de Dame Nature qui sans vergogne, favorise certains couloirs de passage autant qu?elle en oublie d?autres.
Des chasseurs ont vu et posé de nombreux oiseaux alors que d?autres ont tendance à se déclarer sinistrés au point de vouloir tout abandonner. Et parmi ceux qui ont de bons passages, il y a ceux qui ont réussi et les autres qui commencent à nourrir de sérieux doutes quant à l?avenir : l?oiseau a incontestablement évolué et changé de comportement puisque souvent, lui montrer les appelants semble l?apeurer au lieu de l?attirer. Face à cette nouvelle donne, le chasseur pourra-t-il se contenter de perpétuer les techniques héritées des anciens ou devra-t-il se remettre en cause et inventer?.quoi ? 
Le débat est ouvert, il promet d?être passionné.

René LAFFORE, rédacteur en chef

EXTRAITS D'ARTICLES
  • Chaud devant les belles bleues!
  • Directive nitrates : mobilisation pour sauver l'hivernage
  • Chasse aux colombins: la rouquetière
 
LA RECETTE

Palombe confite et salade tiède de chou

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 demi-palombes confites
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 1 tranche de ventrêche
- 1 c?ur tendre de chou pommé
- 2 piments del Piquillo
- 1 oignon
- 3 gousses d?ail
- 50g de chorizo
- 5cl de vinaigre de sagarno
- Sel
- Piment d?Espelette

Préparation :

Émincer le chou finement, blanchir pendant 3 minutes et refroidir dans de l?eau glacée, égoutter, voire même essorer.
Tailler en lardons fins la ventrêche et le chorizo. Mettre à fondre dans une sauteuse, puis mettre l?ail émincé, faire dorer et ajouter l?oignon ciselé. Déglacer au vinaigre de sagarno.


Ajouter le chou blanchi et essoré, saler, Espeletter. Mélanger intimement jusqu?à ce que tout le chou soit enduit de jus de cuisson des éléments et disposer sur une assiette. Surmonter de lanières de Piquillos.
Mettre les morceaux de palombes confites, légèrement tiédies, flanquées de morceaux de jambon de Bayonne passés brièvement à la plancha.

Faire confire une viande est une façon de la conserver. Oies, canard ou cochon en font généralement les frais si l?on peut dire. Pour le gibier, le congélateur a depuis longtemps remplacé la graisse dans le foyer du nemrod? sauf chez Mifa, la cousine de Bazas qui confit encore les palombes, mais c?est que pour la famille !

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