Les paloumayres sont aussi Paris
C‘est la fin de la saison, les palombières ferment leur gueyte. Si les modes de chasse, les couloirs de migration changent, une chose par contre RESTE immuable : le partage, la convivialité, le vivre ensemble.
Dans nos palombières, pas de ségrégation : ni sociale, ni ethnique, ni politique, ni culturelle, ni religieuse.
Dans nos palombières, on vient vivre AVEC LES AUTRES une « parenthèse bleue » dans une vie pas toujours facile, partager AVEC LES AUTRES ces moments d’attente en scrutant un ciel que l’on trouve trop vide, vivre AVEC LES AUTRES ces poussées d’adrénaline lorsqu’un vol apparaît au loin.
Dans nos palombières du Sud-Ouest, nous donnons tout son sens au vivre ensemble, valeur inestimable héritée de nos anciens et source de tant de joies.
C’est ce même vivre ensemble que nos jeunes voulaient partager au Bataclan, au Stade de France ou dans les rues de Paris, un sombre vendredi de novembre. Leur seul crime était de vouloir vibrer, chanter, danser ENSEMBLE, et on les a massacrés.
Il n’y a pas de nom pour leurs assassins, ces sous-hommes dont la barbarie n’a d‘égale que leur haine et leur lâcheté.
Alors, continuons à faire vivre nos palombières, à partager ces grands moments d’amitié qui ne mettent pas en danger l’espèce palombe, mais qui par contre, offrent un cinglant démenti à tous ces barbares qui voudraient nous asservir en brisant ce qui n’a pas de prix, notre art de vivre.
Nous sommes paloumayres, nous sommes aussi Paris.
René LAFFORE, rédacteur en chef
PALOMBE CONFITE en SALADE TIÈDE de CHOU
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 demi-palombes confites
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 1 tranche de ventrèche
- 1 coeur tendre de chou pommé
- 2 piments del piquillo
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 50 g de chorizo
- 5 cl de vinaigre de sagarno
- sel
- piment d’Espelette
Préparation
Émincer le chou finement, blanchir pendant 3 minutes et refroidir dans de l’eau glacée, égoutter, voire même essorer.
Tailler en lardons fins la ventrèche et le chorizo.
Les mettre à fondre dans une sauteuse, ajouter l’ail émincé, faire dorer et ajouter l’oignon ciselé.
Déglacer au vinaigre de sagarno.
Ajouter le chou blanchi et essoré, saler, espeletter.
Mélanger intimement jusqu’à ce que tout le chou soit enduit de jus de cuisson des ingrédients et disposer sur une assiette.
Surmonter de lanières de piquillos.
Mettre les morceaux de palombes confites, légèrement tiédis, flanqués de morceaux de jambon de Bayonne passés brièvement à la plancha.
